第二章　零基础花式便当教室

花式便当常给人看上去繁复难做的错觉，其实，只要掌握简单的技巧，任何人都能做出漂亮可爱的便当。一次便当的造型，可以简单地使用保鲜膜、小剪刀和两三个模具。掌握利用食材本身的色彩进行造型更为重要，色彩的对比、搭配、叠压后出现的阴影，都可以用来造型。用柴鱼干表现毛茸茸的小熊，把折叠的火腿片切刀后卷出的火腿花，等等。西蓝花含有丰富的营养成分，可以用它来做便当常备的填充菜，在圣诞节期间，还可以将它变身为圣诞树。

工具是辅助，便当的核心是吃便当的人。孩子在怎样的环境、怎样的身体状态下，需要什么样的营养，是最重要的，其次才是便当要表现的主题。有了这种概念，对食材选择的针对性和创作灵感便会油然而生，妈妈和孩子们都能拥有正确、健康、愉快的便当生活。

01　从这些工具开始花式便当之旅

拥有一定的基本工具，

可以令花式便当的制作过程变得更加快捷，

造型更加漂亮。

各种海苔夹

海苔夹可以在较短的时间里剪刻出各种形状的海苔，规则而且工整。

模具

在火腿片、芝士片及蔬菜等需要做出花式形状时，有了模具就会十分轻松地完成。除蔬菜模具外，还可以活用甜点模具。

纸盛杯和硅胶盛杯

盛杯可防止菜肴之间串味，使便当构成整洁。儿童便当可选择色彩鲜艳、形状不同的盛杯，使便当造型看上去活泼可爱，提高食欲。一次性纸盛杯可以减轻洗饭盒的负担，硅胶盛杯清洗后可以反复使用，经济且实惠。

隔纸

隔纸不仅可以防止菜肴之间移动和串味，同时也可以增加便当色彩、丰富造型，除了用成形的隔纸外，还可以运用沙拉菜等菜肴作为隔挡。

各种水果签

水果签在吃成块的菜肴或水果时十分便利，

同时，使用水果签，也可令便当形象更多样有趣。

菜刀，小剪刀，镊子

花式便当除了普通的烹饪菜刀外，

备用小而轻便的菜刀，更利于花式的制作。

小剪刀可以代替海苔夹剪出各种形状的海苔，同时也可以修剪火腿片。

选择小剪刀时，建议选择尖头或尖头微翘的。

尖头小镊子，是粘贴海苔及点缀细小装饰时的最大帮手。

各种筷架

筷架不仅让放置筷子时更方便卫生，

同时可以为餐桌增添色彩。

02　选对便当盒，你就成功了一半

造型古朴的日式便当盒，木制、竹制、竹编便当盒

这种类型的便当盒，会很好地保持米饭的滋润，让菜品看上去更有食欲。

便当盒的选择是做便当的一个重要环节。除了根据孩子不同时期的饭量选择容量不同的便当盒外，单盒还是套盒，外观形象或简洁整齐或可爱俏皮，材质是木质、塑胶、铝制或不锈钢制，都会对便当内容和观感有一定的影响。建议预备两个以上便当盒，可以根据每天的状况及菜肴内容，更换不同的款式。

造型及色彩多样活泼的塑胶便当盒

这种类型的便当盒，不仅外观可爱，而且密封状态良好，开闭方便，比较便于孩子携带。

03　米也有分类吗

便当的米饭

可以有多种选择，

时常变变花样，

常保新鲜味觉。

04　米饭的色彩秘密

1.棕色米饭

⁕ 材料：鱼露，白米饭

⁕ 做法：将鱼露混入白米饭，搅拌均匀。

2.粉色米饭

⁕ 材料：苋菜汁（或煮草莓、火龙果汁等），白米饭

⁕ 做法：将苋菜汁（或花寿司素）混入白米饭，搅拌均匀。

3.紫色米饭

⁕ 材料：黑米（或紫茄汁），白米

⁕ 做法：煮白米饭时混入少许黑米，或用紫茄汁拌饭。

4.绿色米饭

⁕ 材料：菠菜粉，白米饭

⁕ 做法：将菠菜粉混入白米饭，搅拌均匀。

5.黄色米饭

⁕ 材料：熟鸡蛋黄，白米饭，盐少许

⁕ 做法：将煮熟的鸡蛋黄捣碎混入白米饭中，加少许盐，搅拌均匀。

6.橙色米饭

⁕ 材料：番茄酱（或鲑鱼松），白米饭

⁕ 做法：将番茄酱（或鲑鱼松）混入白米饭，搅拌均匀。

05　可爱脸庞的黄金比

花式便当中经常出现各种动物和娃娃形象。在制作时，为了满足婴幼儿的喜好，可以将饭团做成圆形或略微横长的椭圆形，在粘贴海苔做的眼睛时，最好放在中线以下，五官稍集中些，这样看上去就会显得非常可爱。

06　三分钟日式创意

火腿花

选择薄火腿片，将火腿上下边对折，在折叠处从右至左顺序切5mm宽的刀口，

将切了刀口的部分向上卷起火腿片，用干意粉固定。

蛋卷火腿花

将火腿及蛋皮分别对折，

各在折叠处连续切长宽各5mm的刀口，

先将火腿片从头卷起做火腿花，

再将蛋皮包裹着火腿花卷起，

最后用干意粉固定。

火腿蛋卷花

将火腿及蛋皮分别对折，各在折叠处连续切长宽各5mm的刀口，

先将火腿片和蛋皮叠放在一起，从头卷起，最后用干意粉固定。

香肠花

将香肠从中间切开，在断面处用模具刻印花形，

在花形的凹处切刀口，用沸水焯后成花。

香肠糖果

将香肠切掉两头，

中间部分交错切刀口，放入沸水焯过后，

将香肠两头对向放在中间部分的两端，

用干意粉串起。

香肠玫瑰

将香肠头切井字，

围绕香肠头竖切刀口一周，

向下移动同样再竖切刀口一周，

用沸水焯后成玫瑰形状。

香肠红心

选择红肠，从中间斜切开来，

反过来对放在一起，用水果签串起。

香肠章鱼

香肠下部斜切，在斜长部分切刀口后，用沸水焯。

然后粘贴芝士片和海苔的眼睛，及火腿做的嘴巴。

香肠墨斗鱼

上部用将火腿片切一半，将顶部左右各切开刀口，

卷起下面部分，缠绕在香肠上，香肠做法参见上一页。

秋葵海苔蛋卷

秋葵焯熟，擦干水分。

将蛋液加少许水淀粉和盐搅拌均匀，

1/3蛋液倒入烧热的煎蛋器，略熟后放进秋葵卷起第一层，

再倒剩下的1/3蛋液，铺海苔和第一层一起卷起，

将最后的1/3蛋液倒入，卷起煎熟，

凉后从中间切成两段。

蟹肉棒苹果蛋卷

将蛋液加少许水淀粉和盐搅拌均匀，

1/3蛋液倒入烧热的煎蛋器，

略熟后放进对贴的蟹肉棒卷起第一层，

再倒入剩下的2/3蛋液，卷起煎熟，

凉后从中间切成两段，

放上焯熟的西蓝花茎和黑芝麻。

香肠橡子果

将蘑菇去茎，用酱油、味啉炖熟出锅擦干，

香肠焯熟切头。

用油炸干意粉串起。

竹管鱼糕秋葵花

秋葵用盐水焯熟，擦干切成两段，

竹管鱼糕切一圈刀口，把秋葵插进鱼糕口。

竹管鱼糕蟹肉棒花

蟹肉棒展开成片，对折切刀卷起成花，

竹管鱼糕切一圈刀口，把蟹肉棒花插进鱼糕口。

鱼糕玫瑰

用刮刀将鱼糕（也可用较粗的鱼肉香肠代替）刮薄片，

折叠着卷起。

腌萝卜玫瑰

腌萝卜切三至五片薄片，重叠卷起，

中间加胡萝卜细丝。

鱼肠小兔

鱼肠切三片，一片对切成两半做耳朵，一片做面孔，一片用模具切出形状后做底座，用干意粉连接。

海苔剪出五官，粘贴在中间面孔部分。

香肠小兔

粗香肠切头部做小兔面孔，

细香肠竖切两半做耳朵，鱼肠用模具切出形状做底座。

鹌鹑蛋小兔

鱼糕切两小条做耳朵连接在鹌鹑蛋上，

用海苔剪出眼睛和嘴巴，鱼肠用模具切出形状后做底座。

圣女果娃娃

用芝士片切小圆做眼白，

火腿做腮红，

海苔剪出眼睛和嘴巴。

用美乃滋、沙拉酱或番茄酱做浆糊粘贴。

鹌鹑蛋小兔

胡萝卜焯熟切小条两根做耳朵，

火腿片做腮红，

海苔剪出五官。

用美乃滋、沙拉酱或番茄酱做浆糊粘贴。

西瓜

黄瓜切片，胡萝卜切片，

用同样的圆形模具扣圆后切成两半，

将胡萝卜的半圆契合在黄瓜上，

粘上三颗黑芝麻。