植物性食物

类胡萝卜素含量高的食物：例如β-胡萝卜素（存在于胡萝卜、红薯、羽衣甘蓝和菠菜中）、叶黄素（存在于羽衣甘蓝、菠菜、蛋黄中）和番茄红素（存在于熟番茄、葡萄柚、紫甘蓝中）。《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition）上刊登的一项研究表明，补充混合的胡萝卜素可以改善DNA的修复机制15。

瑞典隆德大学的另一项研究表明，烟酰胺（维生素B3的一种形式）、锌和类胡萝卜素的组合可以增强细胞对于DNA破损的抵抗能力16。

硒含量高的食物：例如全谷物、巴西栗和腰果、鱼和鸡肉。硒似乎可以激活一个被P53蛋白质控制的基因。该蛋白质有助于修复DNA并抑制肿瘤的形成，大豆异黄酮和姜黄素就有这样的效果17。

叶酸：谢菲尔德大学的一项研究表明，补充叶酸可以减少DNA的损伤18。

北卡罗来纳大学对1700人的进一步长期研究发现，硒与叶酸的组合对于结肠癌有预防作用19。

英国癌症研究会的科学官证实，修复DNA需要叶酸（一种B族维生素），“因为对细胞DNA的破坏会导致癌症”。

天然叶酸（folate）存在于鸡蛋、绿叶蔬菜和全谷物中。合成叶酸（folic acid）是其补充剂的形式，其吸收量是天然叶酸的两倍。（译者注：folate 和folic acid 是维生素B9的不同形式。前者以天然形态存在于食物中，后者是人工合成的。为不引起误解，在不须说明二者区别的时候，本书将两者都译为“叶酸”。）

富含黄酮类化合物的食物：黄酮类化合物是植物营养素（phytonutrients）多酚类中的一大类。黄酮类化合物存在于水果和蔬菜中，对健康至关重要。

水果：支持DNA修复的主要水果是柠檬、树莓、草莓、苹果，尤其是蓝莓20。

蔬菜：已知可支持DNA修复的蔬菜为菠菜、芹菜、大蒜和十字花科蔬菜，如西蓝花、豆瓣菜、卷心菜和羽衣甘蓝21。

在爱丁堡大学的一项试验中，受试者每天进食3/4杯不起眼的豆瓣菜，他们的DNA损伤显著降低了22。

《英国癌症杂志》（British Journal of Cancer）上发表的另一项实验显示，在卷心菜、西蓝花和羽衣甘蓝中存在的名为吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）的化合物，以及在大豆和大豆异黄酮补充剂中存在的染料木黄酮，都可以增加能够修复DNA损伤的两种蛋白质23。

香料与草药：已知能够促进修复DNA的香料和草药包括姜黄素，它存在于姜黄中，因此也存在于咖喱中。一项2017年的研究表明，服用具有抗肿瘤作用的姜黄素可以使DNA损伤减半，因为它还可以增强过氧化氢酶的活性，这种酶是自由基强大的中和剂24。

生姜是姜黄的亲戚，它与欧芹和迷迭香一起有助于DNA修复。

在饮用绿茶一小时后，DNA修复酶的活性就增强了。这种酶的名字有点好笑，叫作OGG1。发表在《致癌作用》（Carcinogenesis）杂志上的另一篇研究表明，绿茶多酚有助于引起前列腺癌细胞的自我毁灭25。

最后，说说葡萄籽和葡萄籽提取物，它们也支持DNA修复，导致癌细胞自我毁灭26，27。

当我们深入阅读这部生物学的侦探小说的时候，你可能会问：为什么这么多有治愈作用和延缓衰老的化合物都是以植物为基础的？

衰老研究人员弗兰克·马多（Frank Madeo）说得好：

“动物（人类）与植物之间存在着一百万年的协同进化，这可能是医学上很多重要的治疗方案都是源于植物的原因。”

还有另外一个原因。植物不会为人类的利益制造出来这些黄酮类化合物和多酚，它们的进化是为了保护自己免受阳光和昆虫的侵害。这就是为什么许多具有最强保护功效的多酚存在于植物的深色部分和外表皮。但是，大多数加工食品丢弃的恰恰是这一部分！