空腹血糖指早晨起床后（至少8小时未进食，空腹状态）的血糖水平。因为长时间未进食，所以此时血糖不是直接来自食物消化吸收，而是由体内糖原、氨基酸等物质转化而来。当然，这些物质也直接或间接来自食物。因此，空腹血糖也受进食影响。
