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菠菜 预防心血管疾病
菠菜中富含叶酸，有研究表明，服用叶酸可降低患心脏病的风险。另外，菠菜中富含的叶酸和铁能够促进红细胞合成，提高血液携氧量，从而加快血液循环，对于心血管疾病有积极的预防作用。
菠菜食用前用水焯一下
菠菜中含有大量的草酸，为了避免形成结石和影响人体对钙的吸收，烹饪时最好先用沸水焯一下并把水倒掉，以降低草酸含量。不过，焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。
变着花样吃菠菜
菠菜的烹饪方法各种各样，或凉拌或快炒或做汤，还可以菠菜、胡萝卜、橘子、荸荠、豆腐干为原料，佐以果醋、香油、葱和姜，再加上煮蛋做成沙拉食用，既美味又营养。菠菜汁也能加入面粉中做饺子（用芹菜汁、菠菜汁和面，煮熟后的饺子皮呈淡绿色，如同翡翠），以增加叶酸的摄入量。
摄入叶酸有什么好建议？
叶酸极易在煮沸、加热的烹调过程中遭到破坏。不加热时，叶酸的吸收率为50%，而加热以后，叶酸可损失80%～90%。所以，可以生吃的蔬菜尽量凉拌生吃。
蒜蓉菠菜：护好血管
菠菜250克择洗干净；大蒜20克去皮，洗净，剁成末。把菠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出，沥干。锅置火上，放油烧热，放入菠菜，加盐炒1分钟，关火，盛盘，倒入蒜末拌匀即成。本菜可补充大量抗氧化剂，预防心血管疾病。