![不一样的咖啡拉花](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/177/38382177/b_38382177.jpg)
咖啡拉花的基本手法
直接倒入成形法
这一方法是咖啡拉花制作中经常用到的手法,它是在意式浓缩咖啡表面迅速注入奶泡,利用手腕的晃动来形成各式各样的图案。该手法要干脆利索,短时间完成动作要领。
直接倒入成形法是咖啡拉花中难度比较大的一种,也是技术要求最高的一种,它必须注意细节,手腕晃动要干练,以便形成线条匀称、错落有致的图案。
直接倒入成形法主要有圆、心、树叶、郁金香等图案。
晃动
通过左右晃动拉花缸使咖啡表面形成清晰的纹路。晃动时需要注意幅度,一气呵成,不可犹豫,咖啡师较好的心理素质也是重要因素。
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晃动拉花缸拉花
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原点注入
原点注入
这是指通过调整拉花缸与咖啡杯的倾斜角度来完成图案。在注入奶泡之前,要确保意式浓缩咖啡与奶泡是充分融合的状态,拉花缸与咖啡杯需具有一定的倾斜度。卡布奇诺和心形图案就是原点注入的方式。
细奶流注入
在拉花设计的最后一步,往往使用细奶流来收奶泡。只有保证奶流不在中间断掉才有可能完成一个精美的图案设计。拉花缸的嘴同咖啡表面之间的距离调节非常重要,此种手法被运用在心形及树叶梗的绘制中。
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细奶流注入
手绘图形法
手绘图形法是在意式浓缩咖啡与牛奶泡充分融合,形成一定图案架构之后,利用雕花针或竹签等蘸取奶泡或巧克力酱等原料,在液面上勾画出各种图形。图形大致分为两种:一种是有规则的几何图形,另一种是动植物、人物图形。
利用手绘图形法比直接倒入成形法简单一些,在掌握图形特点的基础上,用心描绘即可得到一个完美的图形,但要有美术基础哦。
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花卉
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情侣
巧克力酱手绘拉花
这种拉花是褐色的意式浓缩咖啡、奶泡与巧克力酱的完美结合,一般用于摩卡、巧克力等咖啡拉花中,可以使图案精美、艳丽,艺术水准高,具有欣赏价值。
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巧克力酱手绘
奶泡手绘拉花
这种拉花是蘸取咖啡液面的奶泡进行绘图。很多拉花都是采用这种方式,是相对较容易学会的拉花方法。
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奶泡手绘
模具撒粉法
模具撒粉法是在意式浓缩咖啡与奶泡充分融合之后,将模具置于咖啡液面上方,通过撒粉的方法在液面上形成特定的图案。这种方法要求所打的奶泡细密,与意式浓缩咖啡的融合度非常高,不会露出特别显眼的白色。
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模具撒粉
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拉花缸正往咖啡杯中倒入牛奶泡