第四节 葡萄

一、对环境的基本要求

（一）温度

葡萄是喜温性果树，在萌芽、开花、结果各个生长发育阶段，对温度有不同的要求。当气温上升到10℃时，芽眼开始萌动。根系开始活动的温度为7~10℃，新梢生长和花芽分化需要达到25~30℃，低于15℃就会影响开花和授粉，萌芽初期的13~15℃，是花芽继续分化性器官的最适温度范围，果实成熟的适宜温度是28~32℃。

葡萄栽培受有效积温的影响很大，一般把葡萄发芽起点温度10℃及其以上的温度作为有效温度，把这些温度加起来，就是有效积温平均10℃和10℃以上的温度加起来的总和。如某葡萄品种所需要的有效积温，是指该品种从发芽开始，到果实成熟这段时间内10℃和10℃以上的温度总和。搞清这两种有效积温，就可测知某品种在该地区能否达到充分成熟而作为引种的重要根据。

一般早熟品种需有效积温2 500~2 900℃，中熟品种2 900~3 300℃，晚熟品种3 300~3 700℃，极晚熟品种需要3 700℃以上。

昼夜温差对葡萄品质有很大影响。温差大，白天温度高，光合产物多，夜晚温度低，呼吸作用减缓，营养消耗少，光合产物积累相对增多，浆果含糖分高，品质好。因此，昼夜温差大的地区栽培葡萄，对葡萄品质和成熟极为有利。

葡萄不耐低温，冬季休眠期欧洲种葡萄在低于-16℃时，芽眼和枝蔓就有冻害的可能；美洲种和欧美杂交种比较抗寒。新芽萌发在-3℃，嫩梢幼叶在-1℃，花序在0℃时均易受冻。

（二）湿度

葡萄喜欢干燥的空气湿度环境，以相对湿度70%~80%为宜，如空气湿度过大，整个生长季节都会招致真菌性病害的侵袭。就各地降水量而言，以年降水量500~700毫米的地区最为适宜，生长季节土壤持水量稳定在60%~80%为好。由于降水多集中在夏秋季节，在干旱需水的生长季节必须适时给予灌水；雨季给予及时排除积水，特别是葡萄成熟采摘之前，多雨会降低葡萄品质。

（三）光照

葡萄是喜光性植物，要求有良好的光照条件。光照充足，叶片肥厚，叶色浓绿有光泽，制造的有机营养多，果实产量高品质好。光照不足，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良。所以，建园选址首先要考虑光照良好的地方，栽植时合理设计株行距，修剪管理围绕通风透光、改善光照条件做文章。

（四）土质

葡萄对土壤要求不严格，除了沼泽地和重盐碱地不适宜生长外，其余各类土壤均可栽培，而以肥沃的砂壤土最为适宜，不同土壤类型对葡萄生长发育和品质都有不同的影响。不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术进行改土栽植，盐碱地可通过修筑台田、深挖排水沟降低地下水位，降低盐分含量；黏质土壤可通过深翻改土，增施有机肥、改变土壤理化性状，增加土壤透气性；砂性土壤漏肥漏水，可通过“客土”混翻，种植绿肥，改变土壤团粒结构，为葡萄根系生长创造良好生态环境。

二、地下管理

（一）土壤水分

葡萄生长过程绿色面积大，蒸腾作用强烈，水分散失快，可根据墒情合理安排水分管控措施。尤其处在升温阶段和正在生长发育过程的葡萄，原则上维持地下水分平衡，绝对不能忽旱忽涝，造成根系缺氧呼吸，生理功能紊乱，影响葡萄正常生长发育。

（二）土壤透气性

葡萄管理用工多，地下踏踩容易造成土壤板结，必须把划锄松土当做重要工作内容，为根系生长提供良好环境。

三、树上管理

葡萄从开始升温，历经芽眼破眠、羽球等管理细节，经30~35天即可萌芽。随后下列管理必须及时进行。

（一）抹芽

抹芽是减少营养消耗、决定最后新梢选留数量的基础措施，也是最终决定葡萄产量与品质的重要技术手段。

通常一个葡萄芽眼，包含着一个主芽和3~8个副芽，当芽眼发育到“羽球”阶段时，主芽膨大手感结实，说明主芽萌发抽生新梢后一定带有果穗。在主芽膨大的同时，副芽在主芽侧旁开始膨大萌动，在营养基础较好或升温环境适宜的前提下，副芽也多具备花序，当目测花序数量不足时，可让副芽的花序开花结果弥补产量。

当有效芽眼（带花序）充足时，根据结果枝蔓的芽眼发育饱满程度，除按照平均间隔15厘米保留一个芽眼外，多余的主芽和副芽都可给予抹除，抹芽时注意不要损害主芽。

抹芽一般分两次进行，第一次抹芽是在萌芽初进行，首先对双生芽和三生芽及不该留芽的部位一次性抹除；第二次抹芽是在距离第一次抹芽时间10天之后进行，对于萌发较晚的弱芽、也没有生长空间的夹枝芽、部位不适当的不定芽及不计划留新梢部位的芽眼，一并给予抹除。

（二）叶面追肥

新叶初绽后，叶片薄，色淡或叶绿素含量很低，建议喷洒光合微肥或250倍尿素稀释液，以促进营养吸收与转化。喷洒时，主要喷好叶片底面，最好选在10:00以前或16:00以后。

（三）喷药

由于抹芽除萌造成伤口，为预防病害趁机侵染，建议叶面喷洒保护性杀菌剂，可选择国家食品安全允许使用的药剂，如代森锰锌、百菌清等。

配药时，首先要求药物经二次稀释，喷片孔径要小，喷出的药液为烟雾或弥雾型；喷雾时喷头向上，重点喷好伤口及叶片背面，要求药液喷洒均匀、周到，不遗漏任何角落。

（四）温湿度调控

1．揭放保温被

春冬季节，只要不是阴雨雪天气，每天出太阳后，必须揭起覆盖物，让葡萄早早接受阳光。在宁夏吴忠地区，尽管晴朗天气为主，每天揭起保温被的时间多数都在9:00~9:30，这是因为覆盖物揭起过早，室外气温低，棚内湿度大，棚膜内壁立马结冰，这样不仅减弱透光率，还明显增加棚内湿度；16:00~16:40（棚室温度25℃左右时）开始放下保温被，做好防寒准备。

2．温湿度

白天上午温度维持在18~22℃，中午最高不超过28℃左右，达到28℃必须开启放风口降温，下午维持在25℃左右，夜间15℃左右，早晨棚内温度不低于11℃为好。

湿度也是不可忽视的重要因素，此时相对湿度维持在75%左右。湿度过小影响幼叶开绽，湿度过大容易滋生真菌或细菌性病害。

四、新栽苗木

实施当年栽植、当年丰产、当年获得经济效益栽培技术的园区，可在此期间选择优良品种及苗木进行定植。

（一）整地施肥

新开垦的棚地一般土壤板结、地力瘠薄，需要结合深翻施足基肥，要求每亩施入充分腐熟发酵的圈肥、厩肥或鸡粪6~8立方米，然后按照50~70厘米×180厘米的株行距，起垄成畦，规划定植沟、准备苗木。

（二）苗木消毒

栽植前，选择茎干粗壮、芽眼充实饱满、根系发达的苗木用600倍甲基托布津浸泡杀菌消毒，沥水后使用强力生根剂蘸根3~5分钟。

（三）栽后管理

1．栽植与覆地膜

栽植时用湿润细土覆盖根系，顺手轻轻上提苗木，使根系舒展；栽后及时浇水，待水下渗后，将苗木扶正覆土与地面等平。然后覆盖薄膜，给予保温保湿，提高成活率。

2．剪留芽眼

选留苗木最靠近地面的一个饱满芽，芽眼萌动后留下主芽，其余围绕主芽萌动的副芽全部抹除。

3．温、湿度管理

新栽苗木对于温度要求不一定很高，土壤温度15℃左右，棚室气温23~25℃比较适合，空气相对湿度80%~85%，有利于新栽苗木成活。

4．防除食芽害虫

及时捕捉或喷药，重点防治啃食芽眼的金龟子和刺吸危害的绿盲蝽。

（1）金龟子

①傍晚前人工捕捉及时消灭；

②叶面喷洒1 500倍高效氯氰菊酯。

（2）绿盲蝽

①叶面喷洒2 000倍艾绿士稀释液；

②叶面喷洒1 500倍氟氯氰菊酯。

5．叶面喷肥

叶面追肥是为新生梢叶补充营养，以刺激新梢叶片生长为主，可喷洒250倍尿素，配合锌、铁微量元素。