第四节 葡萄

一、地下管理

（一）追肥浇水

肥水是葡萄抽枝、开花、长叶、结果的主要物质基础。在生产上，必须根据葡萄生长发育的物候期进行肥水管理。除了秋季落叶前后施基肥外，在每个生长阶段也要按照葡萄生长发育的需求，进行适时施肥与灌水。通常的管理是在新梢枝叶生长期，要追施氮、磷、钾复合肥，随即浇水，促进枝梢生长；宁夏干旱地区，空气干燥，光照强烈，在开花前10天左右及初花期，要追施催花坐果肥，此时追肥以含氮为主的水溶性复合肥为好；具备肥水一体化的园区，可根据土壤肥力和田间含水量状态，适当调整肥水供应方案，建议每亩滴入腐殖酸水溶肥8~10千克，壮根壮树为葡萄开花、坐果奠定营养基础。

此时追肥浇水意义重大，葡萄在这个节气中，将要完成开花、坐果、谢花、果实膨大等年生命周期中的重要生理活动，尤其在谢花后的果实膨大过程，既是一年中最为重要的需肥、追肥时期，也是形成葡萄品质、产量奠定基础的关键时期。

（二）中耕松土

浇水下渗后，地表开始见干，可用松土专用工具进行划锄松土。目的是通过松土增加土壤氧气含量，助长和促进根系吸收营养，集中供应树体各器官的生长发育；同时，中耕松土后，加快了地表水分蒸发，增加空气相对湿度，为满足树体生长及果实迅速膨大提供空气湿度保障。

葡萄开花坐果的特点

1．开花期

开花期是指从开花至坐果这一段时期。花期可分为始花期、盛花期、落花期。

始花期，一般指有5%左右的花开放。

盛花期，指有60%~70%的花开放。

落花期，是指还有25%~35%的花尚待开放。

同一花序开放时间为5~7天，如若天气晴朗，开花时间会缩短，花序尖端开花时间最迟。实践证明，葡萄花序中部的花发育最佳，在实际生产中一定要保留利用。

据观察，在一天中，开花时间基本集中在7:00~10:00，单花开放时间一般持续17~31分钟，最快的7~8分钟结束。最慢的甚至需要一个多小时。

2．坐果期

花粉落在柱头上至幼果正式形成，称为坐果期。葡萄授粉可以通过昆虫进行，也可以借助自然风来完成授粉过程。花粉降落到柱头上，温、湿条件合适时，30~60分钟即可发芽，自花授粉过程，一般需要24小时左右即可完成。

葡萄坐果后，果实对磷、钾肥的需求逐渐增加，根系生长也逐渐加快。此期，是一年中最为重要的需肥、追肥时期。

3．落花期

葡萄授粉受精后，子房一直快速增长，开花后1~2周内，子房开始大量脱落，此时称为生理落果期。这次落果主要是因授粉受精不良、营养不足造成的生理现象，若是过量落花、落果，就属于不正常，应当引起重视。可根据不同品种特性，结合我们制定的栽培目标，通过技术手段，引导葡萄保持一个合适的坐果率。

二、树上管理

（一）摘心与绑蔓

1．摘心

摘心是葡萄生长季节管理中的重要技术措施，单就摘心而言，又分为结果枝摘心和营养枝摘心。

（1）结果枝摘心 结果枝摘心是对带有果穗的枝梢，在花序以上留4~6叶摘心，坐果率低的品种少留，坐果率高的品种多留。摘心具有以下好处：

①能够促使成龄叶片提早形成，叶大、叶厚，尽快进入有机营养的生产期；

②转移营养流向，由于暂时控制了枝蔓先端的营养消耗，大量合成的有机产物首先供应花序生长，使幼果细胞数量迅速增加，为后期果粒膨大奠定了基础；

③增加枝蔓基部粗度，使基部冬芽营养充足，花芽分化质量好，为翌年大穗、大粒做好准备，为冬季短梢修剪提供了保证。

为了避免由于摘心过重而导致功能叶片数量不足，对后期果实生长和成熟产生不利影响，对结果枝的副梢，可采用穗下留单叶绝后法摘心。

留单叶绝后法摘心的具体做法是：用大拇指贴紧叶柄，将嫩叶和叶腋中的生长点一起抠除，使其不再发出二、三次副梢，穗上留1~2叶摘心，顶端副梢留4~6叶摘心

（2）营养枝摘心

营养枝摘心与结果枝摘心的目的不同，一般不提倡早期摘心，应延迟到10~12叶时进行，对于幼龄植株和架面空间（指棚架模式）大的地方，可延迟到14~16叶时摘心，这种摘心的最大优点，就是增大了整体叶面积，提高了遮阴效果，从而使果穗减轻了日灼病害危害。

（3）摘心程度

①对坐果率低、落花落果严重的品种，在花前7天，于花序以上留2~3片叶重摘心；

②容易落花落果的品种，在花前4~5天，于花序以上留4~5片叶为宜；

③对坐果率高的品种，多在花前2~3天，于花序以上留6~7片叶为宜；

④坐果率特高的品种，应在花后一周左右，于花序以上留8~9片叶为宜。

2．绑蔓

绑蔓分为人工绑蔓和绑枝机绑蔓，在现实生产中，应用人工进行绑蔓的依然不在少数。概括而论用绑枝机作业优势还是突出的。

新型绑枝机，是以塑料带为绑绳，以订书机原理束绳，单手操作即可完成束带动作，捆绑住葡萄茎蔓。绑枝机结构精巧，操作简便，工作效率高，不会损伤作物。综合优点有下列几项：

一是节省用工，用绑枝机绑蔓是普通人工绑蔓的3~4倍，农忙时有更多的时间去从事喷药、抹芽等工作。

二是绑枝机总重量约500克，小巧玲珑，使用极为方便。

三是成本回收快。

葡萄绑蔓是生长季节管理中的常规技术措施，当新梢长到50厘米左右时，结合除萌定梢，采用捆绑法将其固定到铁丝上。绑蔓根据长势和要求，又分为倾斜式、垂直式、水平式、弓形引绑式等方法。

（1）倾斜式绑蔓适用于各种架式，多用于引绑长势中庸的新梢，以使新梢生长势继续保持中庸，发育充实，提高坐果率及花芽分化等。

（2）垂直式及水平式引绑多用于单臂篱架或棚篱架的篱架面，垂直式引绑主要用于细弱新梢，利用极性促进枝条生长；水平式引绑多用在旺长新梢上，通过改变新梢角度抑制营养供应方向，达到削弱新梢的生长势，控制其旺长的目的。

③弓形引绑适用于各种架势，用于削弱直立强旺新梢的生长势，促进枝条充实，较好地形成花序，提高座果率。具体做法是：以花序或所处的第5~6片叶为最高点，将其新梢前端向下弯曲引绑，形成弓背状引绑模式。

（二）果穗和果粒管理

葡萄的产量与果实的品质呈负相关关系，一般葡萄产量偏低的园子，结出的果实品质较好，产量过高，则品质下降。总体而言，葡萄的产量由果穗与果粒构成，即与果穗大小及果粒大小有着直接联系。因此，要通过合理留果穗、果粒调整产量，实现提高品质和效益的目的。

1．合理的留穗粒标准

在葡萄自然生理落果结束后，根据确定的目标产量，按照每平方米架面负载量确定留果穗数。通常的做法是棚架栽培模式的葡萄，按照每平方米留4~5个果穗；篱架栽培模式的葡萄每平方米留5~6个果穗。

按照“1+1”栽培模式的葡萄，一般要求每个新梢留一穗果，如是新梢生长强壮，整个棚室产量不足，在地力条件允许的情况下，可以考虑每个枝蔓留下两穗葡萄。

留果粒的多少，直接决定了果穗的重量，因此，应当根据不同品种特性和市场需求选择留粒标准。在山东莱西市，大家根据客户对葡萄的需求制定了自己的留果标准，对自然果粒平均重6克的品种，每穗留果60~65粒；平均粒重7克的品种，每穗留55粒；平均粒重8克的品种，每穗留果45粒；平均粒重9克的品种，每穗留果35~40粒为宜。在生产管理过程，通过疏穗疏粒，达到穗形及留果标准。整理穗形时除了掐除副穗，还要间隔一定距离，疏除花序分枝，一般每穗葡萄保留12~14个花序分枝；疏粒时首先疏除小粒、畸形粒、密挤生长和被虫叮咬为害致残的果粒。所留的果穗果粒，在后期管理过程中，通过综合技术措施，最终管出果粉漂亮、穗粒整齐、外形美观的高档优质葡萄。

2．适宜的叶面积

据研究资料表明，每生产1 000克果实，必须有1.5~2.5平方米的叶面积，才能保证浆果品质优良，果实可溶性固形物含量达到16%~17%。因为，果实的品质和产量与叶面积大小存在着极大的相关性，即叶面积大，产量高，品质好，但产量和质量之间呈负相关。日本学者研究认为，每生产1 000克巨峰葡萄浆果，必须有0.8~1.5平方米的叶面积，才能使浆果可溶性固形物含量达到17%。运用上述方法，可以推算出在每1 000平方米架面上，有1 500~2 000平方米的叶面积，就能生产出可溶性固形物含量17%的巨峰葡萄1 800~2 500千克。随即折算出每亩的土地上，能生产出可溶性固形物含量17%的巨峰葡萄1 180~1 650千克。

我们在生产实践中，按照“1+1”栽培模式最简单的留蔓标准是：在架面上按照每隔15厘米绑留一个新梢，行距1.7米以上的按照双架留枝，行距小于1.3米的按照单架留枝，不管双架还是单架，间隔15厘米绑留新梢的标准不变。留梢过密架面光照不足，容易造成树体郁闭，果实发育不良；留梢距离过大，造成空间浪费，整体产量不足。关于留叶标准，通常是果穗下留两片叶，果穗以上4~6片叶摘心，经两三次摘心后，一并留足5片叶即可。生产中最简单的办法，就是参考每穗果实留足11~13片功能叶，这样所进行的光合产物，才能满足生长建造消耗所需的营养。正常情况下，多数品种三、四片叶之间就会出现花序，具体操作时，在花序以上留5片叶摘心，之后利用二次抽生的副梢留3片叶摘心，加上腋间副梢叶片，就可满足每穗果实所匹配的叶片数量。

（三）调控温湿度

葡萄开花期是决定当年产量的关键时期，同时也是来年花芽分化的开始分化期，良好的管理基础，不仅关系着当年产量和品质，而对翌年的产量也有决定性的影响。

当棚室温度稳定达到25℃以上时，葡萄开始开花，如果低于15℃时，则不能正常开花、授粉、受精。实践证明，巨峰系列品种，在棚温30℃时花粉发芽最好，低于25℃时，往往授粉不良。所以，为了提高花粉发芽率，保证授粉、受精过程顺利进行，本阶段的温度管理指标，要尽量适合每个品种的特性要求。白天保持在28℃左右，夜间保持在16~18℃，并保证充足和良好的光照条件。

为确保温度效果准确，可在棚中不同方位悬挂3~5支温度计，并根据温度变化情况，实施人工放风调控温湿措施；有条件的园区，可在棚室内设置智能温湿调控仪，根据设定参数，自动启、闭放风设置。为便于随时监测掌握温湿动态，可将智能温控设施系统与手机连接，随时查看遥控操作。

（四）叶面追肥

1．花期喷硼

葡萄花期喷硼对花粉发育和受精有重要促进作用，葡萄缺硼花粉发育不良，受精能力减弱，并容易引起落花落果。缺硼还会使新梢节间变短变细，组织不充实，幼叶畸形，严重时叶脉间失绿，光合作用受到影响。一般提倡整个花期喷洒两次，即初花期和盛花期各喷一次，使用浓度为0.2%~0.3%，主要喷洒花序。

2．幼果期喷锌

锌是葡萄不可缺少的微量元素，葡萄缺锌首先是新叶变小；其次是叶脉间失绿变黄或成为褪色病斑，严重时坏死。表现在葡萄果实上的典型症状，主要是果穗大小粒不整齐，产量品质下降。

建议叶面喷洒500倍硫酸锌，混加350倍磷酸二氢钾，要求叶片和花序喷洒均匀周到。

（五）喷药防病

这个阶段葡萄最易生发的病虫害主要有以下几种。

1．灰霉病

（1）发病概况 葡萄灰霉病又叫烂花穗病，是目前世界上发生比较严重的病害之一。它危害花、叶和果实，对整个树体几乎都会造成危害。花序、幼果感病，先在花梗或穗轴上产生水浸状病斑，空气潮湿时，病斑上可产生灰色霉状物。空气干燥时，感病的花序、幼果逐渐失水、萎缩，后干枯脱落，造成大量的落花落果，严重时，可整穗落光。

新梢及幼叶感病，多在靠近叶脉处产生淡褐色病斑，有时出现不太明显的轮纹，空气潮湿时出现灰色霉层。

果实感病，果面上出现凹陷病斑，严重时，整个果实腐烂，最后长出灰色霉层。

该病喜欢低温高湿条件下发病，菌丝生长和孢子萌发适宜温度为21℃。相对湿度92%~97%, pH 3~5时有利于果实发病。

春季葡萄花期，气温不太高，若遇连阴雨或空气湿度大，常会造成花穗腐烂脱落。尤其那些管理粗放、磷钾肥施用不足、机械损伤、病虫防治不利，地势低洼、枝梢徒长、郁闭、通风透光不良的园区最易引发灰霉病。

（2）预防措施

①喷药防治法。喷洒10%多氧霉素可湿性粉剂1 000倍或50%异菌脲悬浮剂1 000倍稀释液。

②烟雾熏杀法。傍晚关闭所有风口，选用百菌清烟雾剂在棚室内布点，每隔5~7米一个，从里向外开始点燃烟雾剂；次日开启通风口，方可进棚开始农事操作。如病害严重，可在间隔7~10天再次熏烟。

2．烟蓟马

（1）发生规律 孤雌生殖，山东一年发生6~10代，每个世代历期9~23天，在25~28℃条件下，卵期5~7天，1~2龄若虫期6~7天，蛹期3~5天，成虫寿命8~10天。雌虫孤雌生殖，平均产卵50粒左右，卵产于叶片组织中。成虫活跃，善飞，怕阳光，早、晚或阴天取食活动，多以成虫越冬。初孵若虫集中在叶基部危害，稍大即分散，在气温25℃和相对湿度60%以下时，有利于烟蓟马发生，高温高湿或暴风雨可降低发生数量。一年中以4~5月危害最重。个别年份从葡萄初花期开始危害子房，6月下旬至7月上旬危害花蕾和幼果，白天喜在隐蔽处危害，夜间或阴天在叶面上危害。7~8月间世代交错，同一时期内可见到各类虫态，进入9月虫量减少，10月早霜来临之前，大量蓟马迁往果园附近的菜田。

（2）防治措施

①喷洒26% 噻虫·高氯悬浮剂，每亩使用10~15毫升喷雾。

②喷洒5%阿维·啶虫脒微乳剂，每亩用量15~20毫升喷雾。

（3）友情提醒

①兑药采用二次稀释法，喷药时充分搅拌均匀。

②喷药选在傍晚时进行，喷洒均匀、周到，特别注意心叶和叶片背面的喷雾。

三、新栽苗木

（一）树下管理

1．强化助长措施

（1）树下肥水

①冲施养根促长液体肥，每亩用量5~7千克，稀释后随水冲入树下。

②离开主茎20厘米左右，地下挖条状沟，沟深7~10厘米，每株撒施尿素50克，盖严后立即浇水。

③弱树追施偏心肥，将定向用肥稀释后盛入喷雾器中，拧下喷头，压气后直接注入树下新根集中分布区。

（2）叶面追肥

氮素为主，混合磷钾肥，一是促使新梢加长生长；二是促使茎干充实，提高木质化程度。

（3）梢蔓引缚向上，确保直立生长，促使茎干粗壮、芽眼饱满，奠定翌年结果基础。

（4）喷洒植物生长调节剂

叶面喷洒4 000倍爱多收稀释液。

2．松土保墒

新栽葡萄根系长势相对较弱，对养分水分的吸收受到一定限制，继而就会影响到地上部枝叶正常生长。通过松土改善土壤透气条件，促进微生物活动，促使新根生长，为葡萄健壮生长奠定了基础。

随着气温升高，水分蒸发量加大，土壤保墒也是维护根系正常生长的重要环节。保墒可以和中耕松土结合进行，中耕松土切断了地下水分随着毛细管向上输送蒸发的途径，从而减少了地下水分的蒸发消耗，保持了地下水分相对稳定的有效含量，即使干旱条件下，也可通过中耕松土，降低地下水分消耗，保障根系正常生长对水分的需求。

（二）树上管理

1．植物诱导剂的应用

叶面喷洒1 000倍那氏778植物诱导剂稀释液，可以协调营养平衡分配，诱导和强化向生殖生长方面转化，促进提前孕育花芽，奠定早期结果基础。

2．病虫害防治

（1）叶部虫害

①蚜虫。喷洒1 000倍吡虫啉混加1 200倍啶虫脒，为提高杀虫效果，建议混加增效剂。

②叶螨。喷洒43%联苯肼脂3 000倍稀释液。联苯肼酯也叫爱卡螨是新一代杀螨剂，其有效成分联苯肼酯通过干扰害螨的神经系统，使其迅速麻痹、停止取食直至死亡。

（2）叶部病害

①白粉病。喷洒25%乙嘧酚悬浮剂800倍或50%醚菌酯（翠贝）水分散粒剂2 000倍稀释液。

②霜霉病。喷洒72%甲霜·锰锌可湿性粉剂600~800倍稀释液。