基础馅料制作方法

前面我们已经为大家介绍了制作家常馅料需要掌握的一些基础知识，比如家常馅料常用食材、制作馅料常用工具、常用面团制作方法。

下面我们为您介绍一些基础馅料的调制方法，你掌握了如下的一些家常馅料做法，就可以根据个人口味和原料等方面的喜好加以变化，制作出多款美味的馅料制品了。

猪肉馅

原料：猪五花肉500克。

调料：葱末25克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，酱油2大匙，香油1大匙。

★制法★

1.猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放在容器内，加入酱油调匀。

2.加入适量的清水或肉汤(约125毫升)调拌均匀。

3.加入精盐调拌均匀，放入姜末，充分搅拌均匀。

4.放入葱末调匀，撒上少许味精，继续搅拌均匀。

5.加入香油（也可以加入一些植物油）搅拌均匀。

6.即成美味可口的猪肉馅料。

鸡肉馅

原料：鸡胸肉400克，猪肥肉100克，水发香菇35克，冬笋30克。

调料：姜汁1小匙，精盐、味精、料酒、香油各适量，酱油2小匙。

★制法★

鸡胸肉洗净，剁成鸡肉蓉。

猪肥肉放在案板上，剁成细蓉状。

水发香菇去蒂，洗净，切成粒。

冬笋洗净，稍煮几分钟，切成小粒。

将鸡肉蓉、猪肥肉蓉放在容器中。

加入酱油、料酒、精盐、姜汁搅拌均匀。

放入香菇粒、冬笋粒拌匀。

加入味精、香油调匀即成。

三鲜馅

原料：虾肉200克，猪肉蓉150克，水发海参100克，草菇、竹笋各50克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精少许，酱油1大匙，熟猪油、香油各适量。

★制法★

1.草菇、竹笋分别洗净，切成小粒。

2.虾肉洗净，切成小粒。

3.水发海参洗净杂质，切成小粒。

4.虾肉粒、猪肉蓉、海参粒放入大碗中。

5.加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。

6.放入葱末、姜末和味精调匀。

7.加入草菇粒、竹笋粒拌匀。

8.淋入香油搅拌均匀即可。

素馅

原料：豆芽150克，嫩菜心50克，水发口蘑、水发香菇各25克，木耳5克。

调料：精盐1小匙，味精少许，红腐乳汁1大匙，香油2小匙。

★制法★

1.将豆芽用清水洗净，沥净水分，去掉豆芽两端。

2.将豆芽放在案板上，剁成细粒。

3.用洁布把豆芽碎粒包裹好，轻轻挤干豆芽水分。

4.嫩菜心用清水漂洗干净，沥净水分，剁成细末。

5.水发口蘑去掉菌蒂，洗净，切成小粒。

6.水发香菇去除菌蒂，洗净，切成小粒。

7.木耳用清水涨发至透，焯烫后过凉，切成小粒。

8.将加工好的豆芽、菜心、口蘑、香菇、木耳全部放在容器内。

9.加入精盐拌匀，再放入红腐乳汁、味精调拌均匀。

10.加入香油，充分拌匀即可。

红豆沙馅

原料：红小豆500克。

调料：冰糖125克，植物油2大匙。

★制法★

1.将红小豆淘洗干净，放入容器内，加入适量清水中浸泡8小时。

2.捞出红小豆，放入清水锅内，加入冰糖煮约40分钟。

3.待锅内红小豆的水分蒸发掉，出锅倒在细罗内。

4.用手勺不断搅拌并轻轻按压成红豆蓉，取出。

5.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入红豆蓉。

6.用小火不断翻炒10分钟，出锅即为红豆沙馅。

莲蓉馅

原料：莲子500克。

调料：白糖300克，植物油3大匙。

★制法★

1.莲子放入温水中浸泡，去掉皮和杂质。

2.莲子放入碗中，入笼用旺火蒸至软烂。

3.取出莲子，用冷水浸泡至凉，揩干水分。

4.将莲子放入容器内，用手勺按压成蓉。

5.锅中加入植物油，置火上烧热，放入白糖，用小火煸炒至白糖溶化，加入莲蓉。

6.翻炒至吐油、不粘锅时，出锅装碗即成。