爆糟排骨　60min

原料：猪排骨500克。

调料：姜末、蒜瓣、香糟、味精、绍酒、五香粉、白糖、水淀粉、香油、虾油、清汤、色拉油各适量。

做法：

1.将排骨洗净，切成小块备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入蒜瓣炸成金黄色，再放入排骨块稍炸，捞出沥油待用。

技术关键

排骨先顺骨缝切开，再剁成小块，放油锅内快速炸制，时间不要长。

3.锅中留底油烧热，先下入姜末略煸，再放入香糟、虾油、白糖、绍酒、味精、五香粉、蒜瓣、排骨块翻炒至香味浓郁，然后加入清汤烧沸，待汤汁将干时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。