好的食物背景，是健康的关键

俗话说：“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质，是影响人体健康的重要因素之一。而有助于人类健康的食物，往往来源于其背后经历的故事。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。每一份食物，从种植到收获，再到制作成可以入口的食物，每一个阶段都需要不同的人根据自己的职责，来付出艰辛和汗水。正是由于很多人的参与，才让每一份食物的背后，都有属于它独特的背景、文化、语言甚至于情感：它的身上既有农人辛勤耕耘的美好印迹，又有阳光雨露的滋养，同时还有厨师倾注于爱心的制作，使得它的基因系统里，凝聚着万物生灵最需要的水谷精微之气，再历经食用者的咀嚼，最终为人体输送养分，成就人们的健康。

随着现代科学技术的迅速发展，农作物的需求逐步向多元化的方向发展，人们充分利用先进技术，不断改进农作物栽培技术，为满足人们的粮食需求提供保障。很多农作物在人类的培育下日渐优化，产量也比从前翻了几番，种类的增加满足了大众的需求。

与此同时，也让整个食材的孵化过程引进了诸多的新科技，使得当下的食物产业两套基因模式越来越明显化、标志化。这里所说的两套基因，一套是食物自身携带的那一套最本质的物理DNA基因系统。另一套是后天锻造的驯化式基因排列成果，这一成果是无形的，它融汇在物种每一天的成长经历中，涉及到了当下我们人类对食材成长进行驯化干预的新兴技术里。

正是由于基因不同，才出现了同一品种的大米，因不同的培育方法，所以，给人带来的是截然不同的品质和口感。也是由于大米不同的背景，它们所表现出来的生机和活力也各有不同，这就是人类开辟自身智慧，在经过细致观察后，对其进行后天驯化的杰出成果。

前面我们提到过，食物和人一样是有背景的，这种背景表现在，它糅合了一个地方的人文特色、风土气候，体现着当地的日常生活和饮食需要。打个比方，你如果打开世界地图，就会看到不同国家的名称及不同种类的食物，有麦当劳的炸鸡、苏格兰威士忌、有意大利咖啡、有印度大吉岭红茶……当这些食物的名称赫然在目时，你脑海中是否会出现麦当劳自建的养鸡产业链？或者是苏格兰那迷人的田园风光？而这些地方，就是食物的背景。

食物背景的美妙之处就在于此：不同地区的自然地理的多样变化，根据当地的气候，孕育出了不同种类的食物，让生活在不同地域的人享受到截然不同的丰富主食。比如，我们中国，从南到北，大到一线城市，小到偏僻村镇，都有地方特色小吃，而且，其变化万千的精致主食不仅为人体提供了所需要的营养，更是影响着我们对四季循环的感受，带给我们健康、精致、充满情趣的生活。

除此以外，食物的背景影响的不仅是一个地区的食物结构，也影响着一个地域人口的健康状况，食物的地域性导致地域病，更深层次会影响一个地域的经济发展与人口结构。

一位农民工真切地感慨：“或许在别人眼中，米饭不过是简单得不能再简单的主食，但在我眼中，它却始终活在富有生命的背景里，它在我的心中既是填饱我日常生活的粮食，也是朋友之间彼此交流感情的媒介，每次看到家乡的大米，我心里都会有深深的敬意，当我闻着那熟悉的米香时，眼前会清晰地浮现家乡美丽的风光、守护土地的乡亲，他们内心朴实，从不刻意布道，却每天低头弯腰向土地致敬，他们对土地有着最为真切的情感，而这朝朝暮暮相处的喜乐悲伤，日出日落，全部都凝聚在这一颗颗精华的米粒里，假如你能够细细品味，一定能够品味出其中不一样的味道。”

民以食为天，食物滋养着我们的身体，提供给我们人体宝贵的营养和能量，而不同的食物滋养也缔造了人与人之间不同的体质，这种食物在人体中产生的奇妙反应，至今还有很多神奇的奥秘有待揭示。但有一点绝对不容忽视，那就是饮食确实能够给人带来满足感和幸福感。

一般来说，缔造我们人体愉悦幸福感的来源是我们人体内精神细胞之间的三种元素：多巴胺（快乐素）、血清素（情绪控制素）、内啡肽（幸福素），而食物源于自然，富含天然的“快乐物质”，正好能够促进人体这三类元素的生成，所以每到吃饭的时候，我们的人体会本能地产生愉悦和满足，一种莫名的幸福感油然而生，这份美好连接着我们对食物的真挚情感，也无形中成就了我们身体的健康状态。

食物的第一目的是供给热量，热量可以维持体温，保持机体功能，促进生长发育。人体供能主要有三种，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质，而碳水化物是最经济，也是最好的供能方式。原始社会从狩猎时代过度到农耕时代，正是得益于人们对各类谷物的便捷获取。

人生在世，境界有三：一是看山是山，看水是水；二是看山不是山，看水不是水；三是看山还是山，看水还是水。而我们品味食物的过程也是如此，早期人与食物的关系是为了饱腹，所以看米是米，看面是面；当人们满足饱腹后，就会在意食物的品质和质地，把米和面变化成不同的花样来食用，如此一来，看米不是米，看面不是面；随着人们对食物的更高的要求，开始探源于它真实的背景，了解它在怎样的环境下长大，了解它此生都经历了怎样的成长故事，同时和食物一样，去感受农园里的风土情感，体会耕种日子里的喜怒哀乐，有了这种感受，我们碗里的食物虽然在无形中被加入了更多的内容，但让我们更懂了它，这时看米还是米，看面还是面。

我们真正地了解了食物的背景后，自然也会懂得不同食物带给我们身体的不同营养了。因为懂得，所以会让我们对于食材的感情归于本真与平静，我们渴望与它更纯粹地相处在一起，品味它骨子里带来的那份真实，我们真心实意地爱上了吃饭的感觉，在一咀一嚼中享受那份敬意和真诚，这个时候的身体也会在这样愉悦而满足的氛围内变得更有内涵、更加健康。

人们常说，观察事物，不能只注重表面。因为表面再光鲜，没有丰富的内涵，也是无用的。观察食也是如此，一份色香味俱全的食物是有内涵的，它在这个世间经历了最纯粹的生命过程。当我们了解到它身后的所有内容和背景，就一定会被这美好的锻造过程所感动。细细想来，人不过是万物生灵中的普通一员，却依靠着天资和智慧享受到了来自于这个世界各地的美食，其间所蕴含的健康、幸福、喜乐、希望，既有源于我们精神的意识，同时也包含了诸多食物灵气在我们身体里进行的运化和反应：那饱满圆润的色泽，那留在唇齿间的余香，都将成为我们美好的回忆。

食物，是上天馈赠给人类的美好礼物。而食物进入我们身体回馈给我们的健康，则是它们无私而又伟大的奉献！所以，珍爱食物，要从了解它的背景开始！