地域气候，缔造出的不同烹调需求

前面我们讲过，食材会根据地域气候的不同具有各自不同的特性。这点就像人一样，哪怕是从小分开的双胞胎兄弟和姐妹，所生长的地域不同，其口味也有所不同。生长在爱甜的地域的人，饮食上会偏甜；生长在爱辣的地域的人，饮食上会偏辣。但不管怎样，关键是要看你是不是真的需要，因为不同的地域链接着我们身体的内在需求，才铸就了我们对口感本能的选择。正是因为这个原因，让我们打开了烹调世界的神秘大门。

纵观全球，不同的地域，不同的气候，不同的地方都有自己不同的风土人情。正是基于这个原因，在不同的气候状态下，生长出来的食材也是不一样的。食材不一样，人们采取的烹调方式也不一样。出于本能，人总是会选择最适合自己生活状态的烹调方法，越是适合于自己的口感，越是容易找到自己最适合的能量营养元素。

或许正是基于这个原因，不同地域在经过长时间烹调加工的总结过程中，独成一体，发展成为具有自身特色的菜品烹调系列，诸如中国的八大菜系、十大菜系，就是在这样的条件下演变而成的。

下面就让我们以鲁菜和川菜为例，来聊一聊不同地域气候下，人们都有哪些烹饪需求：

从山东鲁菜的角度来说，鲁菜的产生受到历史文化、地理环境、经济条件和习俗喜好等各个方面的影响。山东是中国古文化发祥地，地处黄河下游，气候温和，因为紧挨着渤海和黄海，所以那里的饮食以偏咸为主。这里蔬菜种类繁多，是“世界三大菜园”之一，而且水果产量居于全国之首，还有丰富的水产。这一切都为烹饪技法的演化提供了丰富的资源和养料。

早在《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。之所以会选择盐，与当地地域条件是存在关系的，山东临海，自古以来就是晒盐的主要产地，再加上气候的自然条件，很容易造成盐分的流失，所以山东人首当其冲的将盐作为自己烹饪的主要调料。

这就是山东鲁菜的特色是咸而带鲜的原因。鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。它既满足了山东人适咸的口感，又在这个基础上推陈出新，采用别具一格的烹饪技法，最终自成一系，创造了历史悠久的烹饪文化。

再说四川的川菜，一提到它，不禁让人想起两句话，一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨像过冬”；二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银”。这两句话讲的是四川的雨多，而且一到雨季，气候就会变得异常阴冷，空气湿度也会变大。四川的冬季与北方的冬季不同：北方的冬天再冷，只要穿得暖暖的，就不会感觉寒冷，而四川给人的感觉是自内而外的冷，所以很容易患上风湿。四川人们为了抵御这种寒冷的现象发现了辣椒这种食材，它不但可以活血，还可以驱散湿寒，假如再经过细心烹调，还可以刺激食欲神经，产生愉悦的幸福感。

川菜根据当地食客的需求，运用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

由此来看，地域的不同会让人们对于饮食的需要也有所不同。不同的气候环境，锻造出了人们不同的饮食结构和口味，更令我们感到新奇的是，即便是各地的气候会给我们人体带来不同的影响，却总是能在自己的身处之地，找到能够解决问题的食材珍宝，并以此作为基准，不断研发找到适合自己的烹调方式。

美食之所以能代代相传，是因为与人们的需求有着必然的联系，美食的版图上不仅仅记录着色香味的口感和文化，更重要的是记录了一代又一代人对饮食结构的探索和钻研。假如食物起初是为了维系生命，那么对于食物的选择需求，则来自于我们人类与自然抗争所留下的宝贵经验和心路历程。正是人们对这些经验的几经雕琢，才发展成为今天的这种特殊的美食艺术，让你在每次咀嚼食物时会品味到一些记忆，给你难以忘怀的恋恋食缘。