卷上 茶叶

括述

一杯茶，就是众缘合和的结果。每一杯茶都有其不同的性格和气质，绿茶像年轻人一般朝气蓬勃，黄茶比绿茶稍带懵懂，白茶更具不染人间烟火的超脱气质，乌龙茶则有中年人的成熟和稳重，红茶是人世间母性情怀的代表，而普洱茶则成了睿智而沧桑的老者。

茶树这一珍奇的物种在其故土中国，从南方伸延遍布到北方的部分地区。一般而言，由南至北，茶树的叶子由大变小，阔如婴孩之手掌，细至古画中少女的眉线。而这些不同地区的茶树有成百上千种之多，每一种茶树，都有其最适合制作的茶叶类别。茶叶的种类由此而纷繁各异。

我们一般通过茶叶的发酵程度将其分为不同的茶类，绿茶为不发酵茶；乌龙茶是从低到高不同程度的部分发酵茶；而红茶属于全发酵茶；至于普洱茶，则应称作后发酵茶。此外，还有轻微发酵的黄茶与白茶。我们一般用嫩芽去制作绿茶、黄茶、白茶、红茶和上等的普洱茶，而用成熟的叶子去制作乌龙茶。我们还会将不同的茶叶揉捻成不同的形状，龙井如剑片锋利，碧螺春像螺母般柔曲，岩茶条索蓬松，而铁观音却是粒粒呈半球状。我们还将不同的鲜花，根据其独有气质，熏制入不同的茶叶里，让茶叶增加花朵的特性，最常见的即是将茉莉花的芬芳熏进绿茶的清新之中，将桂花的馥郁窨入乌龙茶的气韵里。我们也会考虑是否将其焙火及焙火到何等程度，一般会将这样的工序加入一部分乌龙茶中，如岩茶即是焙火茶的代表。

于是，不同的茶叶，便因为这些工序的不同，而具有了不同的性格和气质。总体而言，绿茶像年轻人一般朝气蓬勃，黄茶比绿茶稍带懵懂，白茶更具不染人间烟火的超脱气质，乌龙茶则有中年人的成熟和稳重，红茶是人世间母性情怀的代表，而普洱茶则成了睿智而沧桑的老者。