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电锅蒸煮 好吃有学问
蒸煮肉类秘诀
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汆烫
蒸煮前先用热水汆烫,不仅可以去除血水杂质,还可锁住肉类的肉汁,增添美味。
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腌渍
将要蒸煮的肉类,先与酱料搅拌均匀,并静置5~10分钟入味,再用来蒸煮味道更棒。
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切块片
将肉类于蒸煮前先切成块或片状,除了可以帮助腌渍时更容易入味,也能节省烹调时间。
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辛香料
一般肉类都会有肉腥味,而必备的去腥物就是辛香料,其中以大蒜和红辣椒最为普遍,除了去腥之外,还具有增添菜肴颜色和杀菌等功能。
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焖锅
在蒸煮肉类时,当电锅跳起或煮滚后,可用余温再稍微焖一下,这样能让肉吃起来软又多汁。
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捞泡
在蒸煮肉类时,通常会产生杂质泡泡,起锅前可用汤匙捞除,避免破坏菜肴的色香味。
蒸煮海鲜秘诀
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解冻
有些海鲜是冷冻保藏的,在烹调前要先冲冷水,或者直接浸泡在冷水中,让它完全解冻后再处理。
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吸干
在蒸海鲜之前,可先用厨房纸巾把水分吸干,再腌渍或铺上蒸酱,可避免多余的水分破坏蒸海鲜的鲜味。
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腌渍
蒸煮海鲜料理之前,先将海鲜食材跟酱料搅拌均匀,并静置5~10分钟入味,蒸煮出来的味道会更棒。
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调味料
有的人不擅长烹调海鲜,是因为不知如何处理海鲜腥味,其实只要加入米酒跟香油,就能有效去除腥味,并增添鲜香味。
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包膜
在蒸料理前,包保鲜膜需封紧,避免过多水蒸气破坏料理的鲜味,而封紧蒸出来会有真空状态,才是封紧的证据。
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起锅时间
当电锅跳起或煮滚后,就要马上起锅,避免海鲜蒸煮过熟,失去弹性,吃起来就不够可口。
蒸煮蔬食秘诀
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刨丝切块
蒸煮蔬食前,先将比较难熟的根茎类,刨丝或切块,除可节省烹调时间,也避免将食材蒸煮过熟而不好吃。
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过油
蔬食蒸煮前,先过油除了可以让食材定色,还可以避免食材糊化,这样才能蒸煮出好看又好吃的蔬食。
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水量
入电锅煮时,要让水量跟锅的大小适宜,水量高度超过食材,才能让食材均匀受热。
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去蒂
在处理会滚动的蔬果时,可以先去蒂,这样就能平放在砧板上,再剖开切块,以免不小心切到手。
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下锅顺序
下锅煮时,可按照食材特性依序下锅,可避免食材有的已软烂有的不熟,才能吃到蔬食的爽脆。
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冷发泡
泡发香菇等干货时,最好用冷水,因为热水会破坏干货特有的香味物质,减低烹调后的食材香气。
蒸煮豆腐、蛋秘诀
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洗蛋
烹调蛋料理前,用冷水先洗过,可以将蛋壳上的杂质洗干净,增加烹煮时的卫生安全。
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检查
为了不用到坏掉的蛋,可以先把蛋敲开一一检查,避免都敲开在一起后,才发现有坏的,就会浪费掉其他好的蛋。
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用冷水
下锅煮蛋时,不要一开始就用热水来煮,因为蛋壳碰到热水易龟裂,用冷水慢慢煮至滚才能煮出漂亮的水煮蛋。
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过筛
将打匀的蛋液先用筛子过筛,可以减少打蛋时出现的泡沫以及没混合均匀的调味料,让做出来的蛋好看又好吃。
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去泡
将蛋液倒入容器时,有时还是会产生气泡,这时候可用牙签挑除气泡,这样就能令蛋蒸出平滑的表面。
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包膜
在蒸豆腐时,包保鲜膜时需留下空间,避免蒸的过程中,豆腐被热气压扁,影响菜肴外观。