煲仔饭

167 上海青煲仔饭

材料＊Ingredient

大米……………155克

咸肉……………50克（或火腿）

上海青……………1棵

水………………240克

调味料＊Seasoning

盐……………1/4小匙

糖……………1/4小匙

胡椒粉……………少许

油………………1小匙

做法＊Recipe

1．咸肉稍微冲洗后切成四方形的小片。

2．上海青洗净，切成约1厘米长的小段备用。

3．大米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水。

4．将处理好的咸肉放入砂锅中。

5．加盖以大火煮开，续以大火煮至锅边缘冒出小水泡时，加入调味料。

6．再将处理好的上海青放入砂锅中，并稍微搅拌。

7．续煮至水分收干后转小火。

8．以小火续煮5分钟后熄火，闷15分钟即可。

168 咸鱼鸡粒煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米…………1.5杯

水………………1.5杯

鸡胸肉…………150克

咸鲭鱼…………20克

葱花……………1小匙

红薯叶…………50克

调味料＊Seasoning

蚝油……………1小匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1小匙

胡椒粉……………适量

香油…………1/2小匙

淀粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2．把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。

3．将咸鲭鱼洗净切小丁，热一炒锅，加入少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入鸡胸肉中拌匀，备用。

4．将做法1的材料放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。

5．把做法3的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再闷约15分钟，最后排入汆烫熟的红薯叶，再撒上葱花即可。

169 香菇滑鸡煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米…………1.5杯

水………………1.5杯

土鸡腿……………1个

香菇………………3朵

红薯叶…………50克

调味料＊Seasoning

盐……………1/2小匙

蚝油…………1/2小匙

糖……………1/4小匙

淀粉…………1/2小匙

胡椒粉……………适量

香油………………适量

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。

2．把土鸡腿剁成约3×3厘米的小块，洗净后加入所有调味料与香菇片一起抓匀，腌约20分钟，备用。

3．将米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。

4．把做法2的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再闷约15分钟，最后排入汆烫熟的红薯叶即可。

170 蚝油牛肉煲仔饭

材料＊Ingredient

大米155克、牛肉片130克、鲜香菇2朵、姜1小块、青菜少许、水20毫升

腌料＊Pickle

蚝油1大匙、淀粉1/2小匙、鸡蛋1/2个、糖1/4小匙、盐1/4小匙

调味料＊Seasoning

水240毫升、色拉油1小匙、酱油1小匙

做法＊Recipe

1．鲜香菇洗净、切片；姜洗净去皮、切片；牛肉片洗净放入碗中，加入腌料及水拌匀腌30分钟，加入香菇与姜拌匀。

2．大米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以开水烫熟。

3．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开。

4．续以大火煮至边缘冒出小水泡，开盖续煮至水分收干后转小火。

5．沿砂锅边缘淋上油，铺上牛肉片。

6．加盖以小火续煮3分钟，开盖淋上酱油后加盖煮2分钟，熄火后闷15分钟，最后排入烫好的青菜即可。

171 港式腊味煲仔饭

材料＊Ingredient

大米155克、腊肠1条、腊肉100克、西蓝花少许

调味料＊Seasoning

水240毫升、酱油1大匙、色拉油1/2小匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干；腊肉及腊肠以开水汆烫后沥干；西蓝花洗净，切成适当大小后以开水烫熟。

2．将汆烫好的腊肉及腊肠切片备用。

3．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2处理好的材料。

4．沿砂锅边淋上油，加盖以小火续煮5分钟，熄火后闷15分钟，开盖淋上酱油，排入汆烫好的西蓝花即可。

172 腊味油鸭煲仔饭

材料＊Ingredient

大米155克、广式腊鸭腿1个、姜丝适量、西蓝花少许

调味料＊Seasoning

水240毫升、色拉油1小匙、酱油1小匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干；西蓝花洗净，切成适当大小后以开水烫熟。

2．腊鸭腿放入开水中稍微汆烫一下后，捞出沥干。

3．将泡好的米放入砂锅中，加入腊鸭腿与水，加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4．待砂锅内水分烧干后转小火，沿锅边淋上油，加盖以小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后闷15分钟，撒上姜丝，并排入汆烫好的西蓝花即可。

173 腊肠鸡煲仔饭

材料＊Ingredient

大米155克、腊肠1条、鸡腿1/2个、香菇2朵、葱段少许、姜片2片、青菜少许

腌料＊Pickle

淀粉1/2小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许

调味料＊Seasoning

水240毫升、色拉油1小匙、酱油1小匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净烫熟。

2．鸡腿洗净剁小块；香菇洗净泡软后切片；腊肠切片。

3．将做法2的材料与葱段，加入腌料拌匀后腌一下。

4．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开。

5．待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法3的材料。

6．沿砂锅边淋上油，加盖以小火续煮3分钟，开盖淋上酱油，再加盖以中火煮2分钟，熄火后闷15分钟，开盖排入汆烫好的青菜即可。

174 香菇腊肉煲仔饭

材料＊Ingredient

大米……………155克

广式腊肉………120克

香菇………………3朵

青菜………………少许

水………………240克

调味料＊Seasoning

色拉油…………1小匙

酱油……………1大匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以开水烫熟。

2．腊肉以开水汆烫一下后切片；香菇洗净泡软后切片备用。

3．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4．待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2处理好的材料。

5．沿砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮5分钟，熄火后闷5分钟，开盖淋上酱油，排入汆烫好的青菜即可。

175 牛肉煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米…………1.5杯

水………………1.5杯

牛肉片…………150克

红薯叶…………50克

调味料＊Seasoning

盐……………1/4小匙

酱油…………1/2小匙

米酒……………1小匙

胡椒粉……………适量

香油………………适量

淀粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2．把牛肉片洗净与所有调味料一起抓匀，腌约20分钟，备用。

3．将米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。

4．把做法2的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再闷约15分钟。

5．最后排入汆烫熟的红薯叶即可。

176 干贝排骨煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米…………1.5杯

水………………1.5杯

猪小排…………150克

小苏打………1/2小匙

新鲜干贝…………6粒

红薯叶…………50克

葱段………………适量

调味料＊Seasoning

蚝油……………1小匙

盐……………1/4小匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1小匙

胡椒粉……………适量

香油…………1/2小匙

淀粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2．猪小排剁洗净小块，加清水至刚好淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，可使猪小排滑嫩。

3．将猪小排加入所有调味料及新鲜干贝一起抓匀，腌约30分钟，备用。

4．将米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分略吸收干。

5．把做法3的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再闷约15分钟，最后排入汆烫熟的红薯叶与葱段即可。

177 鲜虾煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米…………1.5杯

水………………1.5杯

鲜虾………………6只

葱花……………1小匙

调味料＊Seasoning

煲饭酱汁………2大匙

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2．把鲜虾依序剪去须，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，洗净备用。

3．将米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。

4．放入鲜虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱汁，熄火后再闷约15分钟，起锅前撒上葱花即可。

178 咸菜牡蛎煲仔饭

材料＊Ingredient

大米……………155克

咸菜……………80克

牡蛎……………300克

姜丝……………20克

红辣椒末…………少许

水……………240毫升

腌料＊Pickle

盐……………1/4小匙

淀粉…………1/2小匙

香油…………1/2小匙

胡椒粉……………少许

调味料＊Seasoning

色拉油…………1大匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干。

2．咸菜略洗后切碎；牡蛎以少许盐抓洗后冲净、沥干。

3．将做法2处理好的材料放入碗中，加入姜丝、红辣椒末及腌料混合均匀。

4．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开。

5．待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法3腌好的材料。

6．沿砂锅边淋上油，加盖以小火续煮5分钟，熄火后闷15分钟即可。

179 咖喱椰汁煲仔饭

材料＊Ingredient

大米……………155克

鸡腿肉…………1/2个

洋葱丁…………50克

胡萝卜…………30克

西蓝花……………少许

水……………240毫升

腌料＊Pickle

咖喱粉…………30克

淀粉…………1/2小匙

盐………………1小匙

糖……………1/4小匙

调味料＊Seasoning

酱油………………适量

椰汁…………50毫升

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干；西蓝花洗净烫熟。

2．鸡肉洗净、切小块，胡萝卜去皮洗净、切小块，与洋葱丁一起加入腌料拌匀腌一下。

3．将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开。

4．待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌好的材料。

5．沿砂锅边淋上油，加盖以小火续煮3分钟，开盖淋上酱油与椰汁，再加盖煮2分钟，熄火后闷15分钟，开盖排上汆烫的西蓝花即可。

180 黑椒牛肉煲仔饭

材料＊Ingredient

长秈米1.5杯、水1.5杯、牛肉片150克、杏鲍菇1个、红薯叶少许

调味料＊Seasoning

A 蚝油1小匙、酱油1/4小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、淀粉1小匙

B 奶油1/2小匙

做法＊Recipe

1．把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2．把牛肉片洗净，加入所有调味料A一起抓匀，腌约15分钟后，加入切成片状的杏鲍菇，备用。

3．将米连同锅放置炉上，盖上锅盖以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。

4．将做法2的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火加入奶油闷约15分钟，最后排入汆烫熟的红薯叶即可。

181 素什锦煲仔饭

材料＊Ingredient

紫米155克、鲜香菇1朵、腐竹1支、胡萝卜50克、西蓝花3朵、鸿禧菇少许、金针菇少许

调味料＊Seasoning

水240毫升、盐1/2小匙、色拉油1小匙、酱油1小匙

做法＊Recipe

1．紫米洗净，泡水1小时后沥干。紫米、腐竹以外的所有食材以开水汆烫过，切成适当的大小；腐竹洗净泡软，沥干水分后切小段。

2．将泡好的米放入砂锅中，加入所有材料及盐、水后，加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4．待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。

5．沿砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后闷15分钟即可。

182 红薯香芋煲仔饭

材料＊Ingredient

大米155克、红薯100克、芋头100克、烧海苔1片

调味料＊Seasoning

水240毫升、盐1小匙、色拉油1小匙、酱油1小匙

做法＊Recipe

1．大米略洗净，泡水1小时后沥干。

2．红薯、芋头均洗净、去皮、切丁；烧海苔剪成小长条，备用。

3．将泡好的米放入砂锅中，加入红薯、芋头及盐、水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4．待砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮3分钟。

5．将砂锅开盖，淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后闷15分钟，撒上海苔丝即可。