芹菜牛肉发面菜角

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一道记忆中的美食。我祖籍河南，虽然生活在陕西，但长辈们的手艺都是偏河南风味的。这道食谱是用蒸的方式改造炸菜角，而且发酵的面食既好消化，营养价值也大大提高。

主食

手指食物

用料与做法

普通面粉500g、酵母粉5g、油适量、清水245ml、芹菜120g、泡发的木耳50g、洋葱100g、肉200g、生姜适量、酱油或蒸鱼豉油1勺

1 先制作面团。将普通面粉、酵母粉、清水、30g油全部混合（提前用少许温水将酵母粉浸泡10分钟更好）放入面包机或和面机启动程序。

2 揉成光滑面团后取出，放入盆中盖保鲜膜放在28～32℃的密闭空间发酵至原来的两倍大。

3 接着制作内馅。芹菜、泡发的木耳、洋葱、肉、生姜分别洗净后剁碎或用料理机打碎。

4 锅内放少许油烧热，放入生姜末炒出香味。

5 将肉末倒入锅内炒至变色后加入洋葱碎。

6 放入芹菜碎、木耳碎继续翻炒，再加入酱油或蒸鱼豉油。

7 均匀翻炒，水气差不多干掉盛出备用。

8 开始包菜角。面团发酵至原来的两倍大后取出，揉搓排气，将面团揉成长条。

9 将长条面团切为重量约为50g的小面团（如果做小菜角可以用30g面团，一个面团可做两个菜角）。

10 小面团用手揉成圆形压扁、用擀面杖擀成厚度为0.3～0.4cm，直径约为15cm的饼皮。

11 将饼皮一分为二。

12 将月牙状的面皮对折，用手指将切口部分压紧，使其完全黏合。

13 将半边面皮拿起在手中做成圆锥状，尽量往里面填馅，鼓一点没关系。填好馅后将上部边缘捏紧完全黏合。

14 全部包好后，可放在盛有50℃温水的蒸锅中进行二次发酵。

15 20～30分钟后，可看到菜角明显发酵变大，这时开火蒸，大火上汽后转为中火蒸15分钟。关火后焖2分钟再开盖。