八、香菜
1.木耳泡香菜
原料：香菜250克，水发木耳150克，食盐25克，花椒3克，香油5克，纯净水500克，清水适量。
制法：
①香菜择洗干净，晾干表面水分，切成3厘米长的段。
②水发木耳洗择洗净杂质，撕成小片，备用。
③坐锅点火，添入清水烧开，下入水发木耳烫透，捞起过凉，控干水分。
④将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐和花椒搅匀。
⑤ 放入香菜段和水发木耳，封上坛口泡半天至入味。食用时捞起与香油拌匀，装盘上桌。
提示
木耳选用肉质较厚的进行泡制，口感才会更好。泡制时间不宜过长。
2.小米椒泡香菜
原料：香菜250克，红小米椒100克，食盐25克，八角1个，姜片3克，纯净水500克。
制法：
①香菜择洗干净，晾干水分，切成小段。
②红小米椒洗净，去蒂，顺长剖开。
③将纯净水倒入小泡菜坛内，加入食盐、八角、姜片和红小米椒搅匀。
④待静置10分钟后，放入香菜段。
⑤盖上坛盖泡半天至入味，即可捞起装盘食用。
提示
红小米椒切开泡制，其辣味成分易于渗入味汁中。香菜泡至入味即可，不要过久，食用时才会美味。
3.泡辣香菜
原料：香菜500克，鲜红辣椒50克，酱油250克，蒜瓣25克，食盐、白糖各10克，味精3克。
制法：
①香菜洗净，晾干表面水分，切成小段。
②香菜段用食盐拌匀腌10分钟，挤去水分。
③鲜红辣椒洗净，晾干水分，切成碎末；蒜瓣拍松，剁末。
④取一小泡菜坛，倒入酱油，加入红辣椒末、蒜末、白糖和味精，搅匀。
⑤再放入香菜段，泡1小时，即可食用。
提示
香菜一定要控干水分。喜欢吃辣味的，可加大红辣椒的用量。
4.泡香菜根
原料：香菜根250克，鲜味淡酱油200克，老抽50克，白糖50克，鱼露30克，蒜瓣、生姜各25克，纯净水100克。
制法：
①香菜根刮去须，用清水反复漂洗干净，控干水分。
②蒜瓣切片；生姜洗净，去皮，切条。
③坐锅点火，依次放入鲜味淡酱油、老抽、白糖、鱼露和纯净水，待烧沸后熄火。
④把味汁倒在保鲜盒内，加入姜丝和蒜片，搅匀晾透。
⑤随后放入香菜根，搅匀，盖好盖子，置阴凉处泡约12小时即成。
提示
较粗的香菜根需用刀顺长切开，以便于入味。等味汁冷透后再放入香菜根泡制。